Strukoviny ako zdroj bielkovín
Medzi najznámejšie a v kuchyni najpoužívanejšie 🫘 strukoviny u nás patria hrach, šošovica, fazuľa, bôb, cícer a sója. Okrem funkcie potraviny majú ešte jednu, veľmi dôležitú funkciu - tieto pestovateľsky významné rastliny sú užitočné aj pre životné prostredie 🌍 – obohacujú pôdu o potrebný dusík - sú schopné absorbovať vzdušný dusík a prenášať ho do pôdy. Pôdu teda prirodzeným spôsobom zúrodňujú. Na čo však nesmieme zabúdať je, že zo všetkých produktov rastlinného pôvodu, sú strukoviny najbohatším zdrojom bielkovín 💪 - na 100 g môžu mať až 25 g bielkovín.
Šošovica 600g
Cícer 500 g
(1).jpg?t=453228)
Doplníte si nimi aj sacharidy ✨
Asi 60 % strukovín tvoria práve sacharidy a to vo forme sacharózy, škrobu a vlákniny. Práve spomínaná vláknina 🌿 podporuje správne fungovanie čriev a celkovo trávenie. Keďže majú strukoviny bohaté zastúpenie bielkovín a sacharidov pomáhajú pri rôznych procesoch v našom organizme - pri stavbe chrupaviek, kostí, svalstva či posilňovania nervového systému. Strukoviny majú nízky glykemický index 📉, čo znamená, že postupne zvyšujú hladinu cukru v krvi. Je to výhodné z hľadiska udržania pocitu sýtosti, ako prevencia cukrovky alebo pri redukcii hmotnosti. Rozpustná vláknina, ktorú strukoviny obsahujú prináša pre ľudské telo viacero benefitov 💚. Nielenže chráni srdce, ale znižuje aj množstvo cholesterolu v krvi. Jej pravidelnou konzumáciou navyše chránite aj cievne steny. Strukoviny sa právom zaraďujú medzi najúčinnejšie antioxidanty vôbec.
Nie je bielkovina ako bielkovina 🍽️
Už vieme, že strukoviny sú významným zdrojom bielkovín 💪, ktoré sú pre výživu človeka nesmierne dôležité. Treba sa však pozrieť bližšie na to, že nie sú bielkoviny ako bielkoviny a teda bielkoviny v strukovinách nie sú úplne plnohodnotné, ako napríklad tie, ktoré sú obsiahnuté v mlieku a mliečnych výrobkoch, vajciach alebo mäse. Vo všeobecnosti majú živočíšne bielkoviny vyšší podiel leucínu 🧬, čo je základná aminokyselina. Je preto odporúčané vhodne kombinovať strukoviny a obilniny v našom jedálničku, aby bola naša strava vyvážená ⚖️ a aby v nej boli zastúpené všetky živiny, ktoré sú pre naše telo potrebné. Častokrát sa pri nadmernej konzumácií strukovín spomína kyselina fytová. Tá sa nachádza vo všetkých jedlých semenách rastlín 🌱, vrátane strukovín. Zhoršuje vstrebávanie železa, zinku a vápnika z potravy a zvyšuje riziko nedostatku týchto minerálov. To však platí len vtedy, ak nejete mäso a naopak pravidelne jete len rastlinné potraviny. Ľudia, ktorí jedia mäso 🍽️, nie sú ohrození nedostatkom minerálov, takže strukovinami si jedálniček len obohatia 😊
Fazuľa maslová 600 g
.jpg?t=453522)
Ako zlepšiť trávenie strukovín 🌿?Ak aj vás trápi po konzumácii strukovín nadúvanie a pocit plnosti, existuje viacero spôsobov ako tomu predísť a dopriať si strukoviny bez problémov. V prvom rade si treba ujasniť, že za tráviace ťažkosti môže prítomnosť tzv. trypsinového inhibítora, ktorý strukoviny chráni proti hmyzu alebo podiel lektínov, ktorý spôsobujú zrážanie červených krviniek.
Tieto nežiadúce látky odstránite jednoduchým namočením strukovín minimálne na ⏳ 12 hodín do vody. Týmto postupom skrátite čas varenia a teda zlepšíte stráviteľnosť strukovín. Nezabudnite však vyliať vodu, v ktorej boli strukoviny namočené a poriadne ich prepláchnuť! Okrem varenia v čistej vode pomáha na trávenie tiež pridať do prípravy jedla bylinky pôsobiace proti nadúvaniu - napríklad fenikel, rasca, kurkuma, koriander či majorán. A nezabudnite, strukoviny je vhodné 🧂 soliť vždy až po uvarení, inak šupka stvrdne a stáva sa horšie stráviteľnou.
Koniec koncov - 🫘 strukoviny majú veľa kladných účinkov na naše zdravie a obsahujú mnoho dôležitých živín 💚. Patria medzi najlepšie rastlinné zdroje bielkovín, aj keď obsahujú aj takzvané antinutričné látky. Antinutričné látky je nutné pred konzumáciou strukovín neutralizovať varením alebo spomínaným namáčaním 💧.
Správne pripravené strukoviny sú veľmi zdravé a je vhodné ich pravidelne zaraďovať do nášho jedálnička
Doprajte si kvalitné slovenské strukoviny 🫘 aj vy. Vyberte si z našej ponuky a obohaťte svoj jedálniček o poctivé a výživné suroviny 💚. A ak hľadáte inšpiráciu, vyskúšajte niektorý z receptov zo strukovín na blogu Farma Tekvička 😋📖
